Ha azt kérdezi: „Mi a különbség a holland sütő és az öntöttvas között?”valószínűleg tényleg így gondolja: „Mi a különbség az öntöttvas és a zománcozott öntöttvas között?”És ez jó kérdés!Törjünk szét mindent.

Mi az a holland sütő?

A holland sütő lényegében egy nagy edény vagy vízforraló, általában öntöttvasból készül, szorosan záródó fedéllel, így a gőz nem tud távozni.A holland sütőket nedves főzési módokhoz, például pároláshoz és pároláshoz használják (bár lekapcsolt fedéllel sütéshez vagy akár kenyérsütéshez is kiválóak).Hagyományosan ezek egyikében készíti a párolt marhahúst, chilit, leveseket és pörkölteket.Ez a főzési eszköz és módszer a pennsylvaniai hollandoktól származott az 1700-as években.

A csupasz öntöttvas holland sütők tábortüzeket idéznek;bár nem mindig, ezeknek a rusztikusabb kinézetű edényeknek gyakran van lába és fogantyúja – de amit manapság gyakran holland sütőnek gondolunk, az egy nagy, lapos fenekű, öntöttvas edény fogantyúkkal, amelyek mindegyike fedett. fényes, fényes zománc.

Mielőtt azonban rátérnénk a zománcozott edényekre, nézzük meg, mi van gyakran a fényes külső héj alatt.

Mi az öntöttvas?

Az öntöttvasnak két alapvető fajtája van: a normál és a zománcozott.A hagyományos öntöttvas az ie 5. századból származik, és hatékonyan nyeli el, vezeti és megtartja a hőt.Bár egyesek szerint az öntöttvas felmelegedése tovább tart, mint más edények, hosszabb ideig marad meleg, ezért a fajitasokat gyakran öntöttvas serpenyőben tálalják.

Tehát míg egy holland sütő mindig egy nagy edény, szorosan záródó fedővel, az „öntöttvas” önmagában csak az anyagról szól, és sok más formát is ölthet, leggyakrabban a fent említett serpenyőt.

Az öntöttvas fűszerezést igényel, ami természetes tapadásmentes felületet ad neki, és olyan felületet hoz létre, amely nem reagál az élelmiszerekkel, és nem szívja fel az ízét.Ha fűszerezetlen öntöttvas serpenyőnk van, az reagál a savas ételekre – paradicsom, citromlé, ecet –, fémes ízt és elszíneződést okozva.Ez nem az a heavy metal, amiért mi fogunk.És valószínűleg nem szabad öntöttvas edényben párolni vagy párolni a paradicsomszószt sok-sok órán keresztül.

„Az öntöttvas, ha megfelelően fűszerezi, az eredeti tapadásmentes serpenyő.” Sok veterán szakács és kezdő is egyetért abban, hogy ez a legjobb edénytípus a pirításhoz és a feketítéshez.

Remek serpenyő a grillre vagy a broiler alá.A húst megpiríthatjuk, majd letakarva betesszük a sütőbe, hogy megsüljön benne.A fűszerezés érdekében papírtörlővel vagy puha ruhával tisztítsa meg, és ha szükséges, nejlonlappal finoman dörzsölje át.Ne használjon szappant.Ha sima öntöttvas holland sütője van, ugyanúgy ápolja, mint a serpenyőjét.

Mi az a zománcozott öntöttvas?

A zománcozott edények lehetnek öntöttvas vagy acél edények, amelyeket vékony, élénk színű porcelánzománcréteggel vontak be.A zománcozott öntöttvas jó hővezető.Zománcozott acél nem.A zománcozott edények bármelyik fajtája meglehetősen könnyen tisztítható, és nem lép kölcsönhatásba a savas összetevőkkel, de a szélsőséges hő hatására a felület megrepedhet – normális főzési körülmények között a zománcozott öntöttvas könnyedén eljut a tűzhelyről a sütőbe.Csak műanyag vagy fából készült edényeket használjon zománcozott edényekkel, hogy elkerülje a karcolódást (és ne használjon durva súrolószereket a tisztítás során).Bár mosogatógépben mosható, a legjobb, ha kézzel mosogatja, hogy meghosszabbítsa az élettartamát.